Chicorée (Cichorium intybus)

1292
Chicorée (Cichorium intybus) (Quelle: wikimedia.org, Autor: Manfred Heyde)

Blumen blau wie der Himmel oder wie die Augen von Mädchen, die vergeblich auf die Rückkehr ihres geliebten Menschen warten, gehören zum Chicorée. Im Moment ist der beste Zeitpunkt, um seine Wurzel zu sammeln, aus der seit 4.000 Jahren ein Getränk mit Kaffeegeschmack, bekannt als Chicorée, gebraut wird.

Diese mehrjährige, bis zu einem Meter hohe Pflanze aus der Familie der Asteraceae wächst in unserem gesamten Gebiet, vom Tiefland bis zum Hochland, reichlich. Im ersten Jahr stößt es die Blattrosette aus, normalerweise blüht es erst im zweiten Jahr. Der verzweigte Stamm sieht schwach aus, ist aber in Wirklichkeit so steif, dass es sehr schwierig ist, ihn zu brechen und zu zupfen. Wenn Sie dies tun, wird ein milchig weißer Latex aus dem verletzten Stiel austreten.

Die gemahlenen Blätter sind buschig, der obere Stiel lanzettlich, leicht gezähnt. Die azurblauen, selten weißen oder rosa Blüten haben einen Durchmesser von etwa 2 bis 4 cm. Wir können sie von Juli bis Oktober finden. Die Frucht ist haarlos.

Die Menschen kultivierten den Chicorée nach und nach zu einer Salat- oder Wurzelform. Aus Wurzelsorten (Cichorium intybus var. Sativa) werden Chicorée und Inulin erhalten. Aus Blattsorten (Cichorium intybus var. foliosum) sind derzeit die bekanntesten sogenannten belgischen Endivien (witlof), Katalanischer ChicoréePunkt) ein Radicchio (Italienischer Chicorée). Für einen kleineren Teil wird auch Chicorée angebaut.

Diese Pflanze wurde seit der Antike als Heil- und Salatkraut angebaut - die alten Römer kannten bereits eine Sorte ähnlich der heutigen Radicchiu. Sogar die Verwendung seiner Wurzel zur Zubereitung eines heißen Getränks hat eine tausendjährige Tradition. Chicorée war im alten Ägypten und im alten Griechenland bekannt. Alte ägyptische Priester konsumierten angeblich frische Zichorienblätter vor magischen Handlungen.

Chicorée ist eine der ersten Pflanzen, die in der Literatur erwähnt werden - sie wird von den römischen Dichtern Horacius und Virgil als nahrhaftes Lebensmittel für arme Menschen erwähnt. Sein lateinischer Name Chicoree bedeutet Feld, Intybus ist eine Verbindung aus griechischer "Ernte, Schnitt" und Latein Tube oder Stiel.

Canatura-1

Unsere slawischen Vorfahren konsumierten auch Chicorée, oft in Form von Blättern als eines der ersten Frühlingsgemüse oder als bekanntes Wurzelgetränk. Dann war sie etwas vergessen. Es wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts während der sogenannten Kontinentalblockade wiederentdeckt, die Napoleon I. während des Krieges mit Großbritannien erklärte. Zu dieser Zeit schloss es die europäischen Märkte für alle englischen Waren aus Übersee, einschließlich des Imports von Kaffee und Rohrzucker. Dank dessen wurden nicht nur Chicorée, sondern auch Zuckerrüben angebaut und gezüchtet. Die erste industrielle Chicorée-Produktion in Böhmen wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Mochtín bei Klatovy in Betrieb genommen.

In den 1970er Jahren wurde festgestellt, dass Zichorienwurzel bis zu 20 % Inulin enthält, was sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirkt und daher für Diabetiker geeignet ist. Dies hat die Nachfrage nach Chicorée wiederbelebt, die im heutigen Zeitalter des Überflusses nicht mehr als Notfallkaffeeersatz getrunken wird, sondern wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile.

Sie können Chicorée-Kaffee auch selbst zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Wurzeln von Ton zu reinigen, sie in kleine Stücke zu schneiden und sie in einem leicht erhitzten Ofen oder an einem trockenen, warmen Ort zu trocknen, bis sie braun werden. Sie können sie dann in einer Getreidemühle oder einem Mohn mahlen. Die Verwendung und Dosierung ist ähnlich wie bei klassischem Kaffee. Chicorée enthält neben Inulin auch Tannine, Sesquiterpenlactone, Mannit, Kautschuk (weißer Latex), Cholin, Aminosäuren, Eisen, Calcium, Kupfer sowie die Vitamine B, C, P und K.

Es unterstützt den Stoffwechsel, stärkt die Leber und die Gallenblase und hilft so, den Körper zu entgiften, unterstützt die Arbeit des Herzens, reinigt die Blutgefäße, senkt den Cholesterinspiegel und unterdrückt allergische Reaktionen. Äußerlich wird es als Auskleidung für schmerzende Gelenke und einige Arten von Ekzemen (insbesondere atopisch) verwendet. Die Infusion von Blumen wird auch verwendet, um die Augen bei Bindehautentzündungen, Hornhaut- und Irisentzündungen zu spülen.

Dank Fructooligosacchariden wirkt es sich positiv auf den gesamten Verdauungstrakt aus, wo es das Wachstum symbiotischer Bakterien (die somit als Probiotikum wirken) erheblich unterstützt, das Wachstum von schädlichen (z. B. Salmonellen), entzündungshemmenden, lindert Verstopfung verringert und sogar Darmkrebs vorbeugt (zusätzlich zur Unterstützung gesunder Prozesse und Die zelluläre Immunität verhindert auch eine schnelle Zellproliferation.

Chicorée-Blattsorten sind auch gesund, aus denen Sie auch eine leckere Mahlzeit mit einem typischen leicht bitteren Geschmack zubereiten können. Puntarelle wird in Italien mit Sardellen-, Knoblauch-, Öl- und Weinessigdressing serviert. Wir sind besser bekannt für Zichorienknospen, die Sie auch zu Hause im Keller anbauen können, wenn Sie im Herbst die Wurzeln ausgraben, in den Sand legen und gelegentlich darüber streuen. Sie werden entweder mit Käse oder Schinken gebacken oder roh als Teil eines Salats gegessen, ähnlich wie Radicchio. Diese Salate eignen sich sehr gut für nicht traditionelle Kombinationen mit Früchten. Speichelst du schon?